4000億市場規模開啟“搶奪戰”

預制菜成為今年頭號創業項目

2022年，預制菜絕對是餐飲行業的“頭號熱門關鍵詞”。A股大漲、預制年夜飯大賣、各地爭搶“預制菜之都”、明星品牌強勢入局……數據顯示，預計2022年預制菜行業市場規模將超過4000億元，迎來爆發增長期。

凡是和預制菜相關的信息，都牽動著餐飲同行的心。預制菜的“三多”現象也越發明顯——菜品多，各大菜系都有涉足；類型多，即食、即熱、即燒，分別針對B端和C端市場有所細分；品牌多，不僅有專門的預制菜品牌，其他賽道的跨界大佬也來了。

天眼查數據顯示，截至目前，全國范圍內在營狀態的企業名稱或其經營范圍內包含預制菜的企業數量約為6.77萬家，近五年，年度注冊增速平均19.3%，呈穩定增長。即便是受疫情影響情況的2020年，預制菜行業新注冊企業數量依然正增長，達到1.3萬家。

在這其中，主要是5類“玩家”在跑馬圈地：專業預制菜企業，如“第一股”味知香；餐飲品牌，如西貝、眉州東坡；農牧水產企業，如圣農；傳統速凍食品企業，如千味央廚；生鮮零售企業，如盒馬……

增速快、市場大、入局者眾多，4000億元藍海市場，亟待挖掘商機。

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六個維度

解讀預制菜為何站在風口之上

為什么市場和資本都看好預制菜？有句成語叫“水到渠成”，預制菜沉淀多年突然爆發，和市場需要、市場變化、品類細分、消費升級等多個原因有關聯，主要有以下幾個維度：

1，出門吃，貴且不方便，這兩年疫情多點散發，這樣的背景下，堂食的桎梏更為明顯。業內人士早有預測：如果堂食頻繁被限制，預制菜就是餐飲行業的新機會。

2，家里吃，儀式感滿滿。傳統的堂食，限制了就餐場景。而現在的消費者，公司吃、家里吃、甚至戶外吃（露營經濟），需求更加多元，也更注重便捷和儀式感。而預制菜的屬性，恰巧與這種需求匹配。

3，冷鏈保質期長。尤其是隨著工業化進程的加速，冷凍保鮮技術革新，讓預制菜的口味還原度越來越高。

4，主攻大城市快節奏白領家庭?？旃澴嗟亩际猩?，以及單身人群的逐年遞增，與其相關的餐飲細分品類越發崛起。對于“不會做飯”和“懶得做飯”的年輕人來說，預制菜完美解決了這個痛點。

5，可打造爆品，網紅效應明顯，可以實現“線上一倉覆蓋全國”。預制菜的零售屬性，讓其更容易誕生覆蓋全國的爆品，市場機會大。

6，從開店創業的角度來看，相對于短保的門店現做生意，預制菜可采用郊區供應鏈分揀包裝+同城快遞，降低運營成本。房租、人工成本均可控。

看到了風口、感受到了變化。盡管如此，預制菜賽道最大的痛點仍是：未能跑出有實力的、有特色的連鎖品牌。預制菜工廠仍然呈現區域化、小規?；屯|化的特征，缺少完善的商業經營模式。

換句話說，市場需要有創新、有活力的預制菜品牌誕生。

03

瞄準社區、背靠小恒水餃

五味聯盟打造預制菜創新模式

在百花齊放的預制菜品牌賽道中，五味聯盟獨樹一幟。

這個品牌由“小恒水餃”主創團隊打造，創業經營豐富，成熟度高，無論是線下門店運營，還是線上“操刀”，都具備十足的經驗。

更重要的是，通過智能化打造，實現降本增效，給傳統業態賦予了新模式，是真正符合消費升級時代背景下的預制菜創新模式。

據悉，五味聯盟定位“家門口的社區預制菜”，以“小恒水餃”品類為基礎，聚焦在主食和預制菜渠道賦能。

打開小程序可見，從西式快餐的牛排、披薩，到熱銷餃子、五香鹵味，再到啤酒精釀、甚至調料蘸料，一應俱全，煙火氣十足。五味聯盟幾乎把家庭廚房能用得上的產品全部“囊括其中”，廣泛的品類、豐富的SKU、合理的主輔配比，加上具備獨家特色的水餃系列，讓這個小程序適用于堂食和家庭烹飪等多個就餐場景。

數字化賦能社區門店，線上、線下相互結合，也是五味聯盟的核心競爭優勢：

線下模式為堂食+外帶，店內不需要招聘大廚，廚工即可操作完成，實現快速且標準化出餐；線上則可通過小程序隨時下單，無論是在家吃飯或宴請，享受二十分鐘內送達的“極致便利體驗”，且豐富的SKU和專業的產品品質，不輸飯店大廚的美味。此外，根據客戶口味偏好，會進行數據智能化分析，可為顧客搭配專屬的營養套餐，提供定制化服務，無形中增強客戶粘性，提升復購率。

此外，供應鏈是食品品牌生命線的保障，低成本、新鮮、安全、高效，是優秀供應鏈的必要條件，若想提高產品性價比，便需要從供應鏈源頭控制成本。

五味聯盟打通上中下游，從原產地直采第一手新鮮食材，利用人工、先進科技加工成半成品，繼而通過冷藏或急凍的冷鏈，運輸至零售終端，不僅保證了產品的優質性和時效性，更建立了獨特的成本優勢，讓五味聯盟可以將更多的資源傾向于產品研發、生產之中，進一步推動了品牌的市場競爭力。

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小店模型

更適合后疫情時代的餐飲創業

當下，餐飲創業者都希望尋找到高效、穩健、靈活的小店模型做投資。

對于五味聯盟來說，既可以做堂食，也可以做外帶（外賣），既可以面對B端商家，也可以面對C端用戶，商業模式可謂靈活十足。

此外，根據不同的商圈和客群需要，店型分為60㎡體驗店、30㎡標準店、10㎡檔口店模式。門店“去廚師化”也可以最大限度提高用工效率，實現小門店、少員工、多SKU、多盈利的效果。

以北京常營店為例，60㎡的面積，打造老百姓一日三餐供應平臺，從早晨的包子、餡餅、粥到午餐、晚餐，餐品涵蓋中餐、西餐、海鮮類等，滿足不同人群的味蕾。這個前期投資18萬的項目，平均日流水6000+，月流水大約18萬，按照毛利潤40%來計算，這家店月凈利潤達到72000元，3個月左右收回投資。

此外，依托小恒水餃強大的線上外賣運營優勢，五味聯盟將統一展開營銷活動，通過方案輸出、人員支持、產品優惠等多個維度的賦能，為品牌迅速打開市場，幫助合作商快速引流，提高轉化效率。

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風口之下，先入局者為王

五味聯盟開啟“城市合伙人”計劃

疫情三年來，國內餐飲行業遭受了前所未有的打擊。線下門店遭受沖擊，為線上預制菜銷量的崛起奠定了基礎，推動外賣、社區電商、預制菜等線上餐飲賽道迎來了全新發展機遇。

這一點從融資情況也可佐證：預制菜賽道先后爆發過兩次融資浪潮，2015-2016年，分別發生14、17起融資事件；2020年與2021年，分別發生12、11起融資事件。兩次融資高峰，將預制菜賽道推向了新的風口。

同時，對于尋求項目的創業者來說，風口下的新商業模式格外珍貴，先入局者更能獲得商機。

瞄準預制菜賽道，五味聯盟開啟“全城招募合伙人”計劃，重點在北京主城五區開放合作店。目前已簽約近20家門店，機會稍縱即逝，歡迎有志創業者共享千億紅利。

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